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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (8): 64-68    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201808011
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外源蛋白酶对腐乳后发酵理化和感官特性的影响
喻世哲,刘晶晶,吴佳伦,韩北忠,陈晶瑜*
(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083)
Effect of Exogenous Protease on the Physiochemical and Sensory Properties of Sufu during Post-Fermentation
YU Shizhe, LIU Jingjing, WU Jialun, HAN Beizhong, CHEN Jingyu*
(College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)
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