摘要: 研究草莓质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)测试中不同的参数(测试速度、停顿时间、压缩距离)设置对测试结果的影响,同时比较草莓不同部位(中部、底部)的质地差异。研究发现:任何一个参数设置的改变都必然导致TPA测定结果中的部分参数测定值发生显著变化,其中压缩距离的改变导致的黏着性、回复性和凝聚性变化最为突出。同时,不同部位果肉的硬度、黏着性、弹性无显著差异,但中部果肉的咀嚼性、凝聚性和回复性数值要显著高于底部。
中图分类号:
宋钰兴,邵兴锋,张春丹,程赛. 测试条件的变化对草莓质地剖面分析结果的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(13): 15-18.
SONG Yu-xing,SHAO Xing-feng,ZHANG Chun-dan,CHENG Sai. Effects of Different Test Conditions on Texture Profile Analysis Parameters of Strawberry Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(13): 15-18.