摘要: 为了研究CO2导致鸭梨果实褐变与细胞内钙的关系,采用高压二氧化碳(HPCD)对鸭梨进行短时处理。结果表明:经过HPCD处理后,鸭梨细胞内的水溶性钙和膜结合钙含量随处理时间延长逐渐降低;果胶酸钙和碳酸钙总含量、草酸钙含量、磷酸钙含量逐渐升高;X射线衍射结果表明碳酸钙含量有所升高;超微观察显示细胞结构已被破坏,果实发生严重褐变。因此,HPCD处理改变了鸭梨细胞内钙的存在状态和部位,使细胞质膜的透性增大,加速了果实的褐变。
中图分类号:
刘野,胡小松,,张飞. 二氧化碳导致鸭梨褐变与细胞内钙的关系[J]. 食品科学, 2011, 32(13): 62-65.
LIU Ye,HU Xiao-song,,ZHANG Fei. Relationship between Carbon Dioxide-induced Browning and Intracellular Calcium in Yali Pears (Pyrus bretschneideri Rehd.)[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(13): 62-65.