食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (13): 198-200.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201113043
杭虞杰1,2,李学英2,杨宪时2,*,郭全友2
HANG Yu-jie1,2,LI Xue-ying2,YANG Xian-shi2,*,GUO Quan-you2
摘要: 探讨南极磷虾自溶酶的最适pH值、最适温度以及抑制剂和金属离子对其活性的影响。结果表明:南极磷虾自溶酶主要含有3种酶,最适pH值分别为3.0、6.0、8.0;各最适pH值条件下最适温度分别为40、50、50~60℃之间。苯甲基磺酰氟(PMSF)和大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)对南极磷虾自溶酶活性有较强的抑制作用,抑制范围分别在pH3.0~9.0之间和pH6.0~10.5之间。Cu2+和Ba2+对自溶酶活性的抑制作用较强,Ca2+对自溶酶活性几乎没有抑制作用,而Mg2+对自溶酶活性有一定的激活作用。
中图分类号: