西藏灵菇中产胞外多糖嗜热链球菌的分离筛选及其发酵性能测定

doi:10.7506/spkx1002-6630-201113049

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (13): 225-228.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201113049

西藏灵菇中产胞外多糖嗜热链球菌的分离筛选及其发酵性能测定

李达1，张雪1，张莉1，赵玉娟1，牛春华1，丛培2，杨贞耐1,*

1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心 2.吉林省天景食品有限公司

出版日期:2011-07-15 发布日期:2011-07-02
基金资助:
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-0502)；国家自然科学基金项目(30600575)；吉林省科技厅重点项目(20080228)

Isolation, Screening and Fermentation Performance of Exopolysaccharide-producing Streptococcus thermophilus from Tibetan Kefir

LI Da1，ZHANG Xue1，ZHANG Li1，ZHAO Yu-juan1，NIU Chun-hua1，CONG Pei2，YANG Zhen-nai1,*

(1. Center for Agro-food Technology, Jilin Academy of Agricultural Sciences, Changchun 130033, China； 2. Jilin Sky-Scenery Food Co. Ltd., Changchun 130123, China)

Online:2011-07-15 Published:2011-07-02

摘要/Abstract

摘要： 从西藏灵菇中分离筛选、鉴定高产胞外多糖的乳酸菌菌株，并对其发酵性能和流变学参数进行测试。筛选的9株菌，菌种鉴定结果均为嗜热链球菌，其中菌株KC1、KC2、KC6、KC17产胞外多糖，菌株KC5、KC7、KC15、KC16、KC22不产胞外多糖。产胞外多糖菌株发酵乳发酵性能、黏度和黏附性指标均明显高于不产胞外多糖的嗜热链球菌，进一步证实了嗜热链球菌产生的胞外多糖可以赋予发酵乳良好的质地。

关键词: 西藏灵菇, 乳酸球菌, 胞外多糖

Abstract: In this study, 9 strains, KC1, KC2, KC5, KC6, KC7, KC15, KC16, KC17 and KC22 , were isolated and screened out from Tibetan kefir. All of the strains were identified as Streptococcus thermophilus. KC1, KC2, KC6 and KC17 were found to be capable of producing exopolysaccharides, while KC5, KC7, KC15, KC16 and KC22 had no such ability. The exopolysaccharide-producing strains presented better fermentation performance and fermented milks obtained with each of them had higher viscosity and adhesiveness when compared to the non-exopolysaccharide-producing strains, thus further demonstrating that exopolysaccharides from Streptococcus thermophilus can provide fermented milk with excellent texture.

Key words: Tibetan kefir, Streptococcus thermophilus, exopolysaccharide

中图分类号:

TS252.4

李达，张雪，张莉，赵玉娟，牛春华，丛培，杨贞耐. 西藏灵菇中产胞外多糖嗜热链球菌的分离筛选及其发酵性能测定[J]. 食品科学, 2011, 32(13): 225-228.

XIE Xin，PING Wen-xiang，GE Jing-ping. Isolation, Screening and Fermentation Performance of Exopolysaccharide-producing Streptococcus thermophilus from Tibetan Kefir[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(13): 225-228.

[1]	蔡淼，郝晓娜，罗天淇，陈超，曹永强，杨贞耐. 植物乳杆菌YW11胞外多糖对酸乳加工特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 39-45.
[2]	蔡静静，徐晓裕，张艳，张亚川，魏小晶，阚泽宇，倪永清. 新疆维吾尔族肠道中高产胞外多糖双歧杆菌的筛选及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 144-151.
[3]	刘亚文，靳盼盼，许晓曦，刘芳，孙芝兰. 乳酸对阴沟肠杆菌生物膜形成的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 1-7.
[4]	吴玉新，陈佳芳，马子琳，武盟，汤晓娟，张宾乐，郑建仙，黄卫宁，李宁. 乳酸菌发酵米粉酸面团生化特性及其对馒头蒸制特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 64-71.
[5]	黄蓉，张学亮，韩烁，周子文，莫乔雅，董明盛，芮昕，张秋勤，陈晓红，李伟. 瑞士乳杆菌MB2-1源胞外多糖对10 种益生菌生长特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 163-169.
[6]	常相娜，陈雪峰，龚频，杨文娟，王兰，袁霞，刘宁. 盐胁迫环境下发菜胞外多糖抗氧化作用及镇痛抗炎活性[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 133-138.
[7]	姜静，杜仁鹏，郭尚旭，赵丹. 融合魏斯氏菌胞外多糖的分离纯化及其生化特性[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 9-15.
[8]	李柏良，赵莉，王成凤，靳妲，丁秀云，刘飞，霍贵成. 嗜热链球菌KLDS3.1012胞外多糖合成途径的基因组学及表型特征分析[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 136-142.
[9]	任琦琦，任皓威，杨翠翠，刘宁. 干酪乳杆菌胞外多糖诱导小鼠骨髓来源树突细胞成熟以及分泌IL-6、TGF-β和IL-23[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 175-182.
[10]	赵英杰，张文平，吴剑梅，程新. 乳扇中高产胞外多糖酵母菌的筛选及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 134-140.
[11]	万峰，孙思睿，侯雨佳，赵桉，张晟，孟祥晨. 婴儿源动物双歧杆菌消化道胁迫抗性及体外对免疫细胞活性影响的比较[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 118-125.
[12]	刘刚，梁琪，宋雪梅，张炎. Plackett-Burman和Box-Behnken试验优化嗜热链球菌Q4F8产胞外多糖工艺[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 136-143.
[13]	罗天淇，郭婷，余志坚，陈超，曹永强，杨贞耐,. 藏灵菇胞外多糖的理化性质及其在切达干酪中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 121-129.
[14]	白英，刘乃齐. Lactobacillus casei HS4胞外多糖对发酵乳组织结构和流变特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 145-152.
[15]	白英，刘乃齐. Enterococcus faecium AS8及其胞外多糖对发酵乳流变学特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 70-76.

西藏灵菇中产胞外多糖嗜热链球菌的分离筛选及其发酵性能测定

Isolation, Screening and Fermentation Performance of Exopolysaccharide-producing Streptococcus thermophilus from Tibetan Kefir

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价