菊苣酸对蛋白质氧化损伤的作用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201807018

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (7): 119-124.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201807018

菊苣酸对蛋白质氧化损伤的作用

肖海芳1，杨淑青1，王旭光1，王静2，宋元达1,*

1.山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博 255000；2.陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安 710021

出版日期:2018-04-15 发布日期:2018-04-17
基金资助:
山东省自然科学基金青年基金项目（ZR2014CQ002）；淄博市校城融合计划发展项目（2017ZBXC004）

Effect of Chicoric Acid on Oxidative Protein Damage

XIAO Haifang1, YANG Shuqing1, WANG Xuguang1, WANG Jing2, SONG Yuanda1,*

1. School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255000, China; 2. School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an 710021, China

Online:2018-04-15 Published:2018-04-17

摘要/Abstract

摘要： 目的：评价菊苣酸对自由基诱导蛋白质氧化损伤的影响。方法：采用Cu2＋/H2O2和2,2’-偶氮二（2-甲基丙基咪）二盐酸盐（2,2’-azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride，AAPH）两种不同的自由基诱导体系，分别诱导牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）、小鼠肝脏蛋白和脑蛋白氧化损伤，研究菊苣酸对蛋白氧化损伤的影响；通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和蛋白免疫印迹法检测蛋白氧化损伤程度。结果：菊苣酸在 100～1 000 μmol/L浓度范围内能够抑制Cu2＋/H2O2诱导的BSA氧化损伤；低浓度菊苣酸对Cu2＋/H2O2诱导的小鼠肝脏蛋白和脑蛋白氧化损伤具有保护作用，但在高浓度时表现出促氧化作用；在AAPH诱导体系中，菊苣酸对3 种蛋白模型均具有保护作用，且菊苣酸浓度越高保护效果越好。结论：在Cu2+/H2O2和AAPH两种诱导体系中，菊苣酸对蛋白质氧化损伤表现出不同的作用效果。

关键词: 菊苣酸, 蛋白质, 氧化损伤, Cu2＋/H2O2, 烷氧自由基

Abstract: The effect of chicoric acid on free radical-induced oxidative damage to proteins was evaluated in this paper. Two different paradigms including metal-catalyzed oxidation induced by Cu2+/H2O2 and alkylperoxyl radicals formed by azo initiator 2, 2’-azobis (2-amidinopropane) hydrochloride (AAPH) were used to induce oxidative damage to proteins including bovine serum albumin (BSA) and mouse liver and brain proteins. Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis and Western blot were applied to determine the level of oxidative protein damage. Results showed that chicoric acid in the range of 100–1 000 μmol/L significantly inhibited oxidative protein damage induced by Cu2+/H2O2. However, chicoric acid at high concentration could induce oxidative damage to mouse tissue proteins. Chicoric acid protected the proteins against oxidative damage induced by AAPH-derived alkylperoxyl radicals in a dose-dependent manner. In conclusion, chicoric acid has different protective effects on oxidative protein damage in both paradigms.

Key words: chicoric acid, protein, oxidative damage, Cu2+/H2O2, alkylperoxyl radicals

中图分类号:

TS201.4

肖海芳，杨淑青，王旭光，王静，宋元达. 菊苣酸对蛋白质氧化损伤的作用[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 119-124.

XIAO Haifang, YANG Shuqing, WANG Xuguang, WANG Jing, SONG Yuanda. Effect of Chicoric Acid on Oxidative Protein Damage[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(7): 119-124.

[1]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[2]	张杏亚，杨波，李亚蕾，罗瑞明，阮振甜，撒苗苗，赵珺怡. 基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 226-231.
[3]	蓝蔚青，孙雨晴，肖蕾，梅俊，谢晶. 冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 240-246.
[4]	贺文杰，吴彬彬，胥伟，王宏勋，易阳，雷飞飞. 热处理中芡实黄酮对肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 46-52.
[5]	罗昆，曹伟超，马子琳，武盟，Omedi Jacob OJOBI，郑建仙，黄卫宁，李宁，Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 111-117.
[6]	杨飞艳，辜雪冬，孙术国，罗章，谢司伟，黄文阳. 基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 46-54.
[7]	徐颖，王斌，姜启兴，夏文水，许艳顺. 壳寡糖对酒精诱导的大鼠肠道损伤的干预作用[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 158-164.
[8]	罗辉，何雨薇，张杏亚，阮振甜，罗瑞明，李亚蕾. 秦川牛肉冷藏期间能量代谢变化及其对肉品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 201-209.
[9]	胡春林，谢晶. 蛋白质氧化对肉食用品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 275-281.
[10]	汪少芸，冯雅梅，伍久林，陈旭，冯佳雯，施晓丹，蔡茜茜，张芳. 蛋白质-多糖多尺度复合物结构的形成机制及其应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 1-9.
[11]	张羽，汪芳，翁泽斌，包伊凡，宋海昭，沈新春. 麦胚清蛋白抗氧化肽的筛选及对细胞氧化损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 10-18.
[12]	朱梦媛，李冲伟. 植物源功能肽的制备、生理活性与应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 363-369.
[13]	翟兵中，张丽婧，刘臻，陈建国，胡志航，梅松，胡文力，楼敏涵，王茵，曲雪峰. 姜黄素调节Na/K-ATPase/Src信号通路保护LLC-PK1细胞缺氧复氧损伤[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 136-142.
[14]	梁曾恩妮，汪秋安，张菊华，苏东林，付复华，李高阳，刘伟，单杨. 圣草次苷的合成及其对过氧化氢诱导人脐静脉内皮细胞氧化损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 159-166.
[15]	周亚军，王雪松，陈艳，王淑杰. 人参浸提液处理对烧鸡食用品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 66-73.

菊苣酸对蛋白质氧化损伤的作用

Effect of Chicoric Acid on Oxidative Protein Damage

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价