植物食品原料中酚酸的生物合成与调控及其生物活性研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201807047

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (7): 321-328.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201807047

植物食品原料中酚酸的生物合成与调控及其生物活性研究进展

陈志杰1,2，吴嘉琪3，马燕1，王沛1，顾振新1，杨润强1,*

1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095；2.江苏食品药品职业技术学院食品学院，江苏淮安 223005；3.上海大学悉尼工商学院，上海 201800

出版日期:2018-04-15 发布日期:2018-04-17
基金资助:
中央高校基本科研业务费自主创新重点项目（KYZ201744）

Biosynthesis, Metabolic Regulation and Bioactivity of Phenolic Acids in Plant Food Materials

CHEN Zhijie1,2, WU Jiaqi3, MA Yan1, WANG Pei1, GU Zhenxin1, YANG Runqiang1,*

1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. College of Food Science and Technology, Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College, Huai’an 223005, China; 3. Sydney Institute of Language and Commerce, Shanghai University, Shanghai 201800, China

Online:2018-04-15 Published:2018-04-17

摘要/Abstract

摘要： 酚酸是高等植物中广泛分布的含有酚羟基和羧基的一类次生代谢产物，主要通过酯键及醚键与细胞壁结构组分以结合态存在于植物食品原料中，具有抗氧化、抗菌和抗癌等多种生物活性。植物食品原料中的酚类物质已成为当前食品领域研究热点之一。通过一系列生物调控技术能够在植物食品原料中富集酚酸，从而提高其营养价值。本文综述了植物食品原料中酚酸的类型与结构、生物合成与调控及其生物活性，并对此进行了展望。

关键词: 植物, 酚酸, 生物合成与调控, 生物活性

Abstract: Phenolic acids, a class of secondary metabolites containing phenolic hydroxyl and carboxyl groups, are widely distributed in higher plants. Phenolic acids are bound to structural components of the cell wall through ester and ether linkages in plant food materials, and have multiple bioactivities, such as antioxidant, antimicrobial and anticancer activity. Phenolic compounds have gained wide interest in recent years and become one of the hotspots in the field of food research. Through a series of biological regulation techniques, various phenolic acids can be enriched in plant food materials, thereby effectively improving their nutritional value. In this paper, the types, structures, biosynthesis, metabolic regulation and bioactivities of phenolic acids in plant food materials are summarized. In the end, the future directions are also discussed.

Key words: plants, phenolic acids, biosynthesis and regulation, bioactivity

中图分类号:

TS201.2

陈志杰，吴嘉琪，马燕，王沛，顾振新，杨润强. 植物食品原料中酚酸的生物合成与调控及其生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 321-328.

CHEN Zhijie, WU Jiaqi, MA Yan, WANG Pei, GU Zhenxin, YANG Runqiang. Biosynthesis, Metabolic Regulation and Bioactivity of Phenolic Acids in Plant Food Materials[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(7): 321-328.

[1]	韩喻，扈莹莹，贺菁蕾，王辉，陈倩，秦立刚. 植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 233-240.
[2]	陈选，陈旭，韩金志，汪少芸. 海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 328-335.
[3]	郭娟，张进，王佳敏，朱全山. 天然抗菌剂在食品包装中的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 336-346.
[4]	林善婷，胡晓，李来好，杨贤庆，陈胜军，吴燕燕，黄卉，荣辉. 罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2＋结合物的制备及性质分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 157-164.
[5]	石璞洁，许诗琦，王震宇，吴超，卢卫红，杜明. 乳铁蛋白生物活性肽及其功能机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 267-274.
[6]	鲁丁强, 庞广昌. G蛋白偶联雌激素受体研究进展及在食品功能评价中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 1-28.
[7]	李欣芮，赵桉，范小飘，高文文，尚佳萃，赵鹏昊，赵乐，周雪，孟祥晨. 植物乳杆菌KLDS1.0391 PurR和PurL蛋白的原核表达、纯化及其与细菌素合成启动子的相互作用[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 75-81.
[8]	孟志娟，黄云霞，李岩，孙文毅，王东，李强，范素芳，张岩. 气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱测定植物油中17 种邻苯二甲酸酯类残留量[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 298-304.
[9]	李云龙，赵月亮，范大明，王明福. 香辛料中植物化学物对肉制品品质及健康功效影响研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 262-270.
[10]	赵媚，常凌，宋泽和，贺喜. 植物多酚与肠道微生物群的相互作用及其对代谢性疾病影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 305-313.
[11]	石嘉怿，张冉，梁富强，程玉鑫，张太. 谷物植物化学物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选及其分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 9-16.
[12]	谢文，陈华国，赵超，龚小见，周欣. 枸杞多糖的生物活性及作用机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 349-359.
[13]	吴领风，韦双，陈莹，杜敏杰，刘四新，王露，李从发. 低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 122-129.
[14]	朱文卿，任汉书，徐美霞，朱姗姗，郑振佳，陈伟. 咖啡酰奎宁酸类化合物的生物学活性及提高其生物利用度技术研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 321-329.
[15]	周萍，郑洁. 花色苷改性及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 346-354.

植物食品原料中酚酸的生物合成与调控及其生物活性研究进展

Biosynthesis, Metabolic Regulation and Bioactivity of Phenolic Acids in Plant Food Materials

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价