饱和水溶液法制备核桃油包合物工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201114011

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (14): 52-55.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201114011

饱和水溶液法制备核桃油包合物工艺

纪俊敏，霍宗娥，赵静静，霍旭丽，张振山

河南工业大学粮油食品学院

出版日期:2011-07-25 发布日期:2011-06-18

Preparation of Cyclodextrin Inclusion Complex of Walnut Oil by Saturated Aqueous Solution Method

JI Jun-min，HUO Zong-e，ZHAO Jing-jing，HUO Xu-li，ZHANG Zhen-shan

(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, China)

Online:2011-07-25 Published:2011-06-18

摘要/Abstract

摘要： 以收率和包合率为指标，采用饱和水溶液法制备核桃油-β-环糊精包合物，通过单因素和正交试验确定优化工艺条件，并考察产品氧化稳定性和水溶性。结果表明：最佳制备工艺条件为核桃油与β-环糊精质量比1:4、包合时间4.5h、包合温度65℃，此条件下包合率达81.6%、收率达61.6%；经紫外分光光度法检测，核桃油-β-环糊精已形成包合物，核桃油-β-环糊精包合物可明显提高核桃油的氧化稳定性和水溶性。

关键词: β-环糊精, 包合物, 正交试验, 核桃油

Abstract: Walnut oil was encapsulated with β-cyclodextrin by saturated water solution. Based on a comprehensive evaluation of inclusion complex yield and inclusion efficiency, the optimal inclusion conditions were determined by one-factor-at-a-time and orthogonal array design methods to be: ratio of walnut oil and β-CD 1:4 (g/g), inclusion time 4.5 h, and inclusion temperature 65 ℃, under which, the inclusion efficiency was 81.6% and the inclusion complex yield 61.6%. UV spectrometric determination demonstrated the successful inclusion of walnut oil. The inclusion complex was a white powder-like solid and its solubility increased with increasing temperature. The storage stability of walnut oil was improved significantly after inclusion.

Key words: orthogonal array design, walnut oil, β-cyclodextrin, inclusion complex

中图分类号:

TS201.1

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