食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (14): 72-78.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201114015
张艳荣,周清涛,张传智,王大为*
ZHANG Yan-rong,ZHOU Qing-tao,ZHANG Chuan-zhi,WANG Da-wei*
摘要: 双螺杆挤出改性处理脱脂玉米蛋白粉。以脱脂玉米蛋白粉含水量、挤出温度、螺杆转速为响应因素,可溶性蛋白含量为响应值,采用响应面分析方法,确定脱脂玉米蛋白粉挤出改性的最佳工艺条件。结果表明:物料含水量68%、挤出温度163℃、螺杆转速30Hz(225r/min)时,挤出脱脂玉米蛋白粉中可溶性蛋白含量最高,为3.43%。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定挤出改性后玉米可溶性蛋白的分子质量分布,结果显示其分子质量介于3500~14300D之间,且主要是分子质量为3500~6500D的多肽。改性后的玉米蛋白粉其理化性质都有了较明显的改善,说明双螺杆挤出改性玉米蛋白粉效果明显,切实可行。
中图分类号: