复合酶水酶法提取大豆蛋白的工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201114026

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (14): 130-133.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201114026

复合酶水酶法提取大豆蛋白的工艺优化

李杨1,2，江连洲1,2,*，隋晓楠1，王辰1，王中江1，刘雯1

1.东北农业大学食品学院 2.东北农业大学国家大豆工程技术研究中心

出版日期:2011-07-25 发布日期:2011-06-18
基金资助:
黑龙江省攻关项目(GA09B401-6)

Optimization of Multi-enzyme Hydrolysis for Soybean Protein Extraction

LI Yang1,2，JIANG Lian-zhou1,2,*，SUI Xiao-nan1，WANG Chen1，WANG Zhong-jiang1，LIU Wen1

(1. School of Food, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China ； 2. National Institute of Soybean Engineering Technology, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)

Online:2011-07-25 Published:2011-06-18

摘要/Abstract

摘要： 采用复合酶水酶法提取大豆蛋白。水解酶选用碱性蛋白酶，复合酶采用纤维酶、半纤维酶、果胶酶。得出最优复合酶水酶法提取大豆蛋白工艺条件为料水比1:6(g/mL)、纤维素酶添加量0.64%、半纤维素酶添加量0.56%、酶解pH5、酶解温度37℃条件下水解0.75h后，再利用Alcalase碱性内切蛋白酶，加酶量1.85%、酶解温度50℃、酶解pH9.26、水解3.6h。经过验证实验可知，在最优酶解工艺条件下总蛋白提取率可达到极大值即85.78%。经过复合酶酶解预处理比传统的湿热预处理的总蛋白提取率提高了近10%，其原因经分析是经过复合酶酶解处理的豆粉其细胞结构充分破坏，使得酶的作用位点暴露更有利于蛋白酶的作用，具体的机理分析有待进一步研究。

关键词: 水酶法, 复合酶, 大豆蛋白, 混料设计

Abstract: A two-step enzymatic method was presented for soybean protein extraction by sequential hydrolysis with multiple enzymes (simultaneously added) and alcalase. The multiple-enzyme hydrolysis process was optimized by using mixed design to modeling the effects of cellulase amount, hemicellulase amount, pectin amount and hydrolysis time on total protein extraction efficiency. The optimal hydrolysis conditions for soybean protein extraction were hydrolysis at pH 5, 37 ℃ and a material/liquid ratio of 1:6 (g/mL) for 0.75 h with 0.64% cellulase and 0.56% hemicellulase and for another 3.6 h at 50 ℃ and pH 9.26 with 1.85% alcalase. Under these conditions, a maximum total protein extraction efficiency of 85.78% was observed. Multiple-enzyme hydrolysis caused an increase in total protein extraction efficiency by nearly 10% when compared with traditional heat-moisture treatment. We speculated that the reason for this was due to complete disruption of the soybean cellular structure after multiple-enzyme hydrolysis. However, the detailed mechanisms remain to be clarified.

Key words: aqueous enzymatic method, multiple-enzyme hydrolysis, soybean protein, mixed design

中图分类号:

Q816
TQ464.7

李杨，江连洲,，隋晓楠，王辰，王中江，刘雯. 复合酶水酶法提取大豆蛋白的工艺优化[J]. 食品科学, 2011, 32(14): 130-133.

LI Yang，JIANG Lian-zhou，SUI Xiao-nan，WANG Chen，WANG Zhong-jiang，LIU Wen. Optimization of Multi-enzyme Hydrolysis for Soybean Protein Extraction[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(14): 130-133.

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