高压均质预处理对玉米淀粉阳离子化、结构和性能的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201809013

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (9): 82-87.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201809013

高压均质预处理对玉米淀粉阳离子化、结构和性能的影响

李贵萧1,2，代养勇1,*，侯汉学1，张慧1，李向阳1，王文涛1，董海洲1,*，刘传富1

1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东省粮食加工技术工程技术研究中心，山东泰安 271018；2.德州市陵城区食品药品监督管理局，山东德州 253500

出版日期:2018-05-15 发布日期:2018-05-15
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31471619）；山东省“双一流”奖补资金项目（SYL2017XTTD01）

Effect of High Pressure Homogenization Pretreatment on Structure and Properties of Cationic Corn Starch

LI Guixiao1,2, DAI Yangyong1,*, HOU Hanxue1, ZHANG Hui1, LI Xiangyang1, WANG Wentao1, DONG Haizhou1,*, LIU Chuanfu1

1. Engineering and Technology Center for Grain Processing in Shandong Province, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian 271018, China; 2. Dezhou City Food and Drug Administration of Lingcheng District, Dezhou 253500, China

Online:2018-05-15 Published:2018-05-15

摘要/Abstract

摘要： 为探究高压均质机械力作用对淀粉化学活性的影响，本研究采用处于3 种不同机械力作用阶段的玉米淀粉为原料，湿法制备了阳离子淀粉。通过扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、偏光显微镜、X射线衍射分析、快速黏度分析、差示扫描量热分析等手段研究了高压均质预处理对阳离子淀粉结构及性能的影响。结果表明：高压均质预处理可破坏淀粉晶体结构，能提高淀粉化学活性。聚集阶段变化最为显著，该阶段阳离子淀粉峰值黏度、透光率、化学活性最高，取代度和反应效率增幅分别达43.80%、43.86%。

关键词: 高压均质, 阳离子淀粉, 活化, 性能, 结构

Abstract: In order to investigate the effect of mechanical force during high pressure homogenization on the chemical reactivity of starch, we prepare cationic starch by the wet method from corn starch subjected to 1, 5 and 7 high pressure homogenization cycles (three stages of mechanical action). The structure and properties of cationic starch were examined by scanning electron microscopy, confocal laser scanning microscopy, polarizing microscopy, X-ray diffraction, rapid visco-analyser and differential scanning calorimetry. The results indicated that high pressure homogenization pretreatment destroyed the crystal structure and improved the chemical reaction activity of starch. This phenomenon was the most pronounced at the stage of aggregation and the peak viscosity, light transmittance and chemical reaction activity of cationic starch prepared at this stage were the highest. In addition, the degree of substitution and reaction efficiency were increased by 43.80% and 43.86%, respectively.

Key words: high pressure homogenization, cationic starch, activation, property, structure

中图分类号:

TS231

李贵萧，代养勇，侯汉学，张慧，李向阳，王文涛，董海洲，刘传富. 高压均质预处理对玉米淀粉阳离子化、结构和性能的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(9): 82-87.

LI Guixiao, DAI Yangyong, HOU Hanxue, ZHANG Hui, LI Xiangyang, WANG Wentao, DONG Haizhou, LIU Chuanfu. Effect of High Pressure Homogenization Pretreatment on Structure and Properties of Cationic Corn Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(9): 82-87.

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高压均质预处理对玉米淀粉阳离子化、结构和性能的影响

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