紫甘薯色素提取及其稳定性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201118032

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (18): 154-158.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201118032

紫甘薯色素提取及其稳定性研究

陈杰，李进伟，张连富

江南大学食品学院

收稿日期:2018-06-20 修回日期:2018-06-20 出版日期:2011-09-25 发布日期:2011-09-24

Extraction and Stability of Purple Sweet Potato Pigment

CHEN Jie，LI Jin-wei，ZHANG Lian-fu

(School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)

Received:2018-06-20 Revised:2018-06-20 Online:2011-09-25 Published:2011-09-24

摘要/Abstract

摘要： 研究紫甘薯天然色素的提取及稳定性。利用响应面试验设计得出色素提取的最优条件是提取温度60℃、提取时间1h、料液比1:30、水溶液中酸化乙醇(乙醇:盐酸＝85:15)体积分数80%，紫甘薯色素提取率理论值为12.4688mg/g，最优条件验证实验紫甘薯色素得率为12.3528mg/g。随着温度的升高和加热时间的延长，紫甘薯色素稳定性也下降；紫甘薯色素在中性和碱性条件下稳定性较差，因此在提取、贮藏、应用中宜采用酸性条件。Fe3+、Al3+两种金属离子对色素起保护作用，而Cu2+、Zn2+、Pb2+三种金属离子对色素起破坏作用；抗坏血酸能够显著的增加色素溶液的稳定性，而Na2SO3会降低色素溶液的稳定性。

关键词: 紫甘薯色素, 响应面, 提取, 稳定性

Abstract: Purple sweet potato pigment (PSPP) is a kind of natural pigment and has gained extensive concern in recent years. In this study, response surface methodology was employed to optimize the extraction conditions of PSPP. The results showed that the optimal extraction conditions were extraction temperature of 60 ℃, extraction time of 1 h, solid-to-liquid ratio 1:30, and acidic ethanol concentration of 80%. Under the optimal extraction conditions, the yield of PSPP was up to 12.4688 mg/g. In addition, the stability of PSPP was also investigated. Increasing temperature and extension of heating time could result in a decrease in PSPP stability. Similarly, the stability of PSPP revealed an obvious decrease in neutral and alkaline environments. Fe3+ and Al3+ could increase the stability of PSPP; on the other hand, Cu2+, Zn2+ and Pb2+ could lead to a decrease in PSPP stability. Moreover, ascorbic acid could significantly improve the stability of PSPP and Na2SO3 did harm to the stability of PSPP.

Key words: purple sweet potato pigment, response surface methodology, extraction, stability

中图分类号:

TS201.2

陈杰，李进伟，张连富. 紫甘薯色素提取及其稳定性研究[J]. 食品科学, 2011, 32(18): 154-158.

CHEN Jie，LI Jin-wei，ZHANG Lian-fu. Extraction and Stability of Purple Sweet Potato Pigment[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(18): 154-158.

[1]	韩喻，扈莹莹，贺菁蕾，王辉，陈倩，秦立刚. 植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 233-240.
[2]	任爽，董文霞，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 食品运载体系包埋姜黄素的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 264-274.
[3]	王凤，肖楚翔，刘淑珍，王凤舞. 榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 123-129.
[4]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[5]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[6]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[7]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[8]	朱秀清，王子玥，李美莹，王源，李志敏，杨宏哲，张娜，孙冰玉. 热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 68-73.
[9]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[10]	郭刚军，胡小静，付镓榕，马尚玄，徐荣，黄克昌，彭志东，贺熙勇，邹建云. 澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 74-82.
[11]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[12]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[13]	刘旺景，李书仪，段嘉钰，丁赫，乔亚杰，刘玉蓉，吕可欣，郭艳丽，敖长金. 沙葱及其提取物对肉羊体脂4-烷基支链脂肪酸沉积与分布的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 61-67.
[14]	李伟，叶嘉宜，陈运娇，曹庸. 桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 160-168.
[15]	陈茏，杨俊，马毛毛，吴莎莎，余平，曾哲灵. 产蛋白酶菌株的筛选及以菜籽粕为氮源的产酶条件优化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 115-121.

紫甘薯色素提取及其稳定性研究

Extraction and Stability of Purple Sweet Potato Pigment

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价