食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (18): 352-356.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201118079
夏国斌1,2,杨贤庆1,*,戚 勃1,李来好1,陈胜军1,岑剑伟1
XIA Guo-bin1,2,YANG Xian-qing1,*,QI Bo1,LI Lai-hao1,CHEN Sheng-jun1,CEN Jian-wei1
摘要: 目的:研究龙须菜调味即食海洋蔬菜的加工工艺。方法:以龙须菜为原料,分别采用甘草浓缩汁和臭氧水浸泡法去腥、醋酸软化、ZnCl2护色、CaCl2保脆等方法处理海藻,再经复合调味、杀菌、气调包装并运用一级动力学模型预测产品的货架期。结果:去腥最优工艺条件为甘草浓缩汁质量分数4%、浸泡15min、臭氧水质量浓度0.2mg/L、浸泡15min;研究出4种口味的复合调味龙须菜即食产品;最佳常温气调包装的复合气体组成为CO2:O2:N2=6:1:3;常温下,调味即食龙须菜产品的货架期为7个月。结论:研究的4种龙须菜即食产品各项品质指标良好,符合国家相关海藻即食食品标准规定。
中图分类号: