食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (11): 95-100.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201811015
陶 瑞,史智佳*,贡 慧,杨 震,刘 梦
TAO Rui, SHI Zhijia*, GONG Hui, YANG Zhen, LIU Meng
摘要: 为延长食品货架期,实现中温条件下的芽孢杀灭,以枯草芽孢杆菌为对象,研究了超声处理、热处理和不 同种类诱导剂协同作用对枯草芽孢杆菌芽孢致死的最适条件。结果表明:采用温度60 ℃、功率600 W、频率25 kHz 的超声方式,辅以50 mmol/L L-丙氨酸和6 mmol/L肌苷共同作用,可以使芽孢萌发率达到98.23%。进一步改变超 声处理模式,同等条件下,采用900、600、300、100 W的功率递减超声处理,能够有效提高芽孢萌发时的处理效 率,实现体系内芽孢的大量萌发和杀灭,保证食品安全和品质。
中图分类号: