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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (12): 60-66    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201812010
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复合果蔬取代部分硝酸盐对降低发酵香肠中亚硝胺的作用
王凯丽1,2,李秀明2,王洋3,马俪珍2,*,朱迎春1,*
(1.山西农业大学食品科学与工程学院,山西?太谷 030801;2.天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津 300384;3.天津农学院水产学院,天津市水产生态及养殖重点实验室,天津 300384)
Effects of Partial Substitution of Nitrate with Mixed Fruit and Vegetable Slurries on Reducing Nitrosamines in Fermented Sausage
WANG Kaili1,2, LI Xiuming2, WANG Yang3, MA Lizhen2,*, ZHU Yingchun1,*
(1. College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, China; 2. Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Processing, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 3. Tianjin Key Laboratory of Aqua-Ecology and Aquaculture, Department of Aquariculture Science, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China)
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