响应面法优化玉米两步浸泡工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201120002

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (20): 7-12.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201120002

响应面法优化玉米两步浸泡工艺

李锁霞，闵伟红*，李鸿梅，刘嘉，张丹，刘景圣

吉林农业大学食品科学与工程学院

出版日期:2011-10-25 发布日期:2011-10-12
基金资助:
吉林省科技厅重点资助项目(20080250)

Optimization of Two-step Corn Steeping by Response Surface Methodology

LI Suo-xia，MIN Wei-hong*，LI Hong-mei，LIU Jia，ZHANG Dan，LIU Jing-sheng

(College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)

Online:2011-10-25 Published:2011-10-12

摘要/Abstract

摘要： 以玉米为原料，采用两步浸泡工艺提取淀粉，通过单因素试验考察第2步浸泡工艺中浸泡时间、浸泡温度和酸性蛋白酶添加量对淀粉得率的影响，并通过响应面法建立淀粉得率与浸泡时间、浸泡温度及蛋白酶添加量之间的关系。玉米浸泡的最优工艺条件：第1步浸泡温度52℃、浸泡时间3h；第2步浸泡温度51℃、浸泡时间2.25h、加酶量700U/g。拟合得到的模型较好的符合实际。该方法浸泡时间2.25h，淀粉得率64.9%。

关键词: 玉米淀粉, 浸泡, 响应面法

Abstract: A two-step steeping process was designed to extract corn starch in the present work. A series of one-factor-at-a-time experiments were done to investigate the effects of steeping time and temperature and acid protease dosage in the second steeping on starch yield. Further, the relationship of starch yield versus the three parameters was modeled based on a Box-Benhnken experimental design and analyzed by response surface methodology. The optimal corn steeping process conditions were identified as steeping at 52 ℃ for 3 h and then steeping at 51 ℃ for 2.25 h in the presence of 700 U/g acid protease. Under the optimal conditions, the predicted starch yield was 65.05%, in good agreement with the experimental value of 64.9%.

Key words: corn starch, steeping, response surface methodology

中图分类号:

TS235.1

李锁霞，闵伟红，李鸿梅，刘嘉，张丹，刘景圣. 响应面法优化玉米两步浸泡工艺[J]. 食品科学, 2011, 32(20): 7-12.

LISuo-xia，MINWei-hong，LIHong-mei，LIUJia，ZHANGDan，LIUJing-sheng. Optimization of Two-step Corn Steeping by Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(20): 7-12.

[1]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[2]	李妍，崔维建，赵城彬，吴玉柱，王思琪，曹勇，许秀颖，刘景圣. 玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系理化及结构性质[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 58-64.
[3]	马永强，修伟业，黎晨晨，王艺錡，陈俊杰. 星点设计-响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体的制备[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 121-127.
[4]	柳萌，郜海燕，房祥军，吴伟杰，陈杭君，刘瑞玲. 不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 112-120.
[5]	张晓宇，张丹丹，李荣芳，罗磊，罗登林，朱文学. 皂荚糖胶对玉米淀粉老化性质的影响及体系的水分分布[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 31-36.
[6]	郭燕，邓杰，任志强，黄治国，卫春会，黄明才. 响应面优化酿酒酵母与窖泥酯化细菌协同发酵产丁酸乙酯和己酸乙酯[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 209-217.
[7]	张姗姗，李晓彬，张轩铭，韩利文，刘可春. 香螺肽脱色工艺及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 252-258.
[8]	焦雯姝，关嘉琦，史佳鹭，李柏良，陆婧婧，闫芬芬，李娜，占萌，霍贵成. 响应面法优化乳酸乳球菌KLDS4.0325产叶酸的培养基成分及发酵条件[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 123-130.
[9]	徐尉力，付壮，王旭，赵悦，王晨兆，马佳骏，王志兵. 沉积固化离子液体均相液液微萃取-高效液相色谱法测定蔬菜中的苯脲类农药残留[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 248-255.
[10]	司阔林，徐捐捐，岳田利，袁亚宏，郭春锋. 布氏乳杆菌产γ-氨基丁酸发酵条件的优化[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 87-93.
[11]	章蔚，焦春海，熊光权，汪兰，石柳，李新，丁安子，吴文锦. NaHCO3浸泡对反复冻融鮰鱼肌肉品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 35-41.
[12]	张黎明，时文佳，张丽，刘宇帆，何希宏，郝利民，鲁吉珂. 球磨法制备淀粉-芹菜素复合物及其消化性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 64-70.
[13]	汤勇, 丁泓皓, 蔡俊. 黑曲霉发酵产木糖苷酶工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 172-179.
[14]	安攀宇，汪静心，肖岚，李燮昕，李维，梁欣梅. Plackett-Burman试验设计联用Box-Behnken响应面法优化脂肪替代物的制备[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 255-264.
[15]	王立东，侯越，刘诗琳，郎双静，肖志刚. 气流超微粉碎对玉米淀粉微观结构及老化特性影响[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 86-93.

响应面法优化玉米两步浸泡工艺

Optimization of Two-step Corn Steeping by Response Surface Methodology

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价