不同产地血糯米的营养成分分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201120049

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (20): 235-239.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201120049

不同产地血糯米的营养成分分析

刘晶晶，张楠楠，王雪锋，韩曜平，戴阳军

常熟理工学院生物与食品工程学院

收稿日期:2018-06-20 修回日期:2018-06-20 出版日期:2011-10-25 发布日期:2011-10-12

Analysis of Nutritional Components of Red Glutinous Rice from Different Areas of China

LIU Jing-jing，ZHANG Nan-nan，WANG Xue-feng，HAN Yao-ping，DAI Yang-jun

(School of Biology and Food Engineering, Changshu Institute of Technology, Changshu 215500, China)

Received:2018-06-20 Revised:2018-06-20 Online:2011-10-25 Published:2011-10-12

摘要/Abstract

摘要： 对常熟、徐州、大丰、怀安、上海、河南的血糯米中水分、蛋白质、脂肪、总糖、灰分和VB2的含量进行测定分析；采用原子火焰法，测定了血糯米中钠、镁、铜、锌、钙、铁、锰6 种矿物质元素含量；并采用液相色谱法测定不同产地血糯米中17种常见氨基酸的含量。结果表明：6种血糯米中的蛋白质、脂肪、灰分、VB2的含量均高于普通稻米；8种必需氨基酸中Val、Leu、Met、Sys、Thr和Lys含量比粳米高；矿物质元素Mg、Zn、Mn、Fe和Cu含量均比普通稻米要高，特别是镁含量比较突出，血糯米中镁的平均含量是普通稻米的1.33倍。通过测试分析为工业化生产选择原材料提供理论依据。

关键词: 血糯米, 营养成分, 测定

Abstract: In this study, the moisture, protein, fat, soluble sugar, ash and VB2 of red glutinous rice planted in Changshu, Xuzhou, Dafeng, Huaian, Shanghai and Henan were determined. Meanwhile, the contents of mineral elements such as Na, Mn, Cu, Zn, Ca, Fe and Mg were assayed by flame atomic absorption spectroscopy, and the contents of 17 common amino acids were analyzed. The results showed that the contents of protein, fat, ash, VB2 and the mineral elements Mg (especially higher, a 1.33-fold increase), Zn, Mn, Fe and Cu of red glutinous rice samples investigated were all higher than those of common rice. The 6 essential amino acids VB2, Leu, Val, Met, Sys, Thr and Lys all exhibited a higher content in the red glutinous rice samples compared with Japonica rice.

Key words: red glutinous rice, nutritional components

中图分类号:

TS210.7

刘晶晶，张楠楠，王雪锋，韩曜平，戴阳军. 不同产地血糯米的营养成分分析[J]. 食品科学, 2011, 32(20): 235-239.

LIUJing-jing，ZHANGNan-nan，WANGXue-feng，HANYao-ping，DAIYang-jun. Analysis of Nutritional Components of Red Glutinous Rice from Different Areas of China[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(20): 235-239.

[1]	陈林玉，宋乐园，王云雨，卢梦如，顿彩云，杨青华，毕跃峰. 红小米化学成分与营养成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 218-224.
[2]	甘小娜，王辉俊，李廷钊，李波. 黑果枸杞化学成分的UPLC-Triple TOF/MS分析及其总花色苷类含量测定[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 185-190.
[3]	李云龙，赵月亮，范大明，王明福. 表儿茶素对牛肉汤营养成分和风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 125-132.
[4]	黄彪，何伟，吴建鸿，王红梅，李巍. UPLC-MS/MS同时测定铁皮石斛茎、叶、花中酚类组分的含量[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 262-268.
[5]	王博伦，顾丰颖，刘子毅，张帆，刘昊，杨婷婷，王锋. 食品中叶酸测定方法的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 294-300.
[6]	匡凤元，吴光斌，张珅，黄利娜，陈发河. HPLC法同时测定采后莲雾果实木质素代谢途径中5 种酚酸的含量[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 165-170.
[7]	范盈盈，胡东强，张锐利，李晓龙，何伟忠，华震宇，李静，武爱波，王成. 黑斑病对新疆红枣营养成分的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 303-307.
[8]	来思彤，崔清亮，刘金龙，刘俊丽，孙灯. 紫花苜蓿茎叶功能特性指标的测定与分析[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 73-78.
[9]	张建萍，解春芝. 不同腐乳酱营养、功能及呈味氨基酸量化表征[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 246-251.
[10]	王亚，高红波，隋海霞，仇凯，钟其顶，吕晓玲. 同位素内标-气相色谱-质谱法同时测定婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 262-267.
[11]	庄洋，陈露，田成，莫开菊，汪兴平. 腐乳营养成分与质构特征及其偏相关分析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 80-85.
[12]	蔡松铃，刘琳，战倩，张宇，温雅迪，刘逸，许泽坤，隋中泉. 膳食纤维的黏度特性及其生理功能研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 224-231.
[13]	林丽珊，傅武胜，张一可，高博，蓝丽华,，庞杰. 气相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 295-300.
[14]	邱婷婷，熊华，朱雪梅，孙永. 滚筒干燥和挤压膨化对黑色谷物理化性质及储藏稳定性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 73-83.
[15]	蓝梦柳，杨利利，严桂杰，朱怀昌，李小艳，许文，吴水生. 泽泻不同部位药食功能成分分析比较[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 167-174.

不同产地血糯米的营养成分分析

Analysis of Nutritional Components of Red Glutinous Rice from Different Areas of China

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价