酶法制备的蜡质玉米淀粉β-限制糊精性质

doi:10.7506/spkx1002-6630-201119006

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (19): 28-32.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201119006

酶法制备的蜡质玉米淀粉β-限制糊精性质

邵兰兰,赵燕,涂勇刚,杨有仙,李建科,李鑫,董攀,邓文辉

1.南昌大学生物质转化教育部工程研究中心 2.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 3.江西农业大学食品科学与工程学院

发布日期:2011-10-12
基金资助:
江西省教育厅青年科学基金项目(GJJ11042)；江西省科技厅项目(2007BN11800)

Properties of Beta-limit Dextrin Prepared by Enzymatic Hydrolysis of Waxy Corn Starch

SHAO Lan-lan1,2，ZHAO Yan1,2,*，TU Yong-gang3，YANG You-xian1,2，LI Jian-ke1,2，LI Xin1,2， DONG Pan1,2，DENG Wen-hun1,2

(1. Engineering Research Center of Biomass Conversion, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China； 2. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China ； 3. College of Food Science and Engineering, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China)

Published:2011-10-12

摘要/Abstract

摘要： 对大麦β-淀粉酶水解蜡质玉米淀粉制备的β-限制糊精的颗粒形态、结晶性及特性进行研究。结果表明：β-限制糊精颗粒有棱角、呈不规则状，非结晶结构，β-限制糊精糊凝沉性弱，溶解度与膨润力、透明度和冻融稳定性均较原蜡质玉米淀粉有明显的改善，吸湿性比蜡质玉米淀粉略小。β-限制糊精具备的这些优良的性质和良好的加工性能，使其在食品加工业中有广阔的应用前景和很大的开发潜力。

关键词: β-限制糊精, 形态, 结晶性, 性质

Abstract: The particle morphology, crystallinity and some properties of β-limit dextrin prepared by enzymatic hydrolysis of waxy cornstarch with β-amylase were studied. The results showed that the particles of β-limit dextrin were angular, irregular and non-crystal. The dextrin revealed low retrogradation and more remarkable improvement on solubility, swelling power, transparency and freeze-thaw stability when compared with raw waxy cornstarch. Its hygroscopicity was a little lower than that of raw waxy cornstarch. Due to its unique properties and excellent processing performance, the application prospect ofβ-limit dextrin in the food processing industry is promising.

Key words: β-limit dextrin, morphology, crystallinity, properties

中图分类号:

TS236.9

邵兰兰，赵燕，涂勇刚，杨有仙，李建科，李鑫，董攀，邓文辉. 酶法制备的蜡质玉米淀粉β-限制糊精性质[J]. 食品科学, 2011, 32(19): 28-32.

SHAO Lan-lan，ZHAO Yan，TU Yong-gang，YANG You-xian，LI Jian-ke，LI Xin，DONG Pan，DENG Wen-hun. Properties of Beta-limit Dextrin Prepared by Enzymatic Hydrolysis of Waxy Corn Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(19): 28-32.

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