小麦淀粉-离子液体溶液流变性质的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201119024

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (19): 108-111.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201119024

小麦淀粉-离子液体溶液流变性质的研究

罗志刚，卢旋旋*

华南理工大学轻工与食品学院

发布日期:2011-10-12
基金资助:
国家自然科学基金项目(21004023)；广东省教育部产学研结合项目(2009B090300272)；广东省科技局科技攻关项目(2008B021100016；2009B020312006)；华南理工大学中央高校基本科研业务费资助项目(2009ZM0124)

Rheological Properties of Wheat Starch-Ionic Liquid

LUO Zhi-gang，LU Xuan-xuan*

(College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)

Published:2011-10-12

摘要/Abstract

摘要： 采用哈克流变仪研究小麦淀粉-离子液体氯化1-烯丙基-3-甲基咪唑([AMIM]Cl)溶液的流变性质。结果表明：不同质量浓度的小麦淀粉-离子液体[AMIM]Cl溶液均为假塑性流体；离子液体溶液表现出黏度随剪切速率的升高而降低，溶液体系随着淀粉质量浓度增高而剪切稀化增强；溶液的触变性随温度的升高而减小。

关键词: 小麦淀粉, 离子液体, 流变性, 表观粘度

Abstract: The rheological properties of wheat starch-[AMIM]Cl solution were studied by using HAAKE rheometer. The results showed that wheat starch-[AMIM]Cl solution was a typical pseudoplastic fluid. The apparent viscosity of starch-[AMIM]Cl solution exhibited an obvious decrease with increasing shear rate and shear thinning nature became more obvious with increasing starch concentration. The thixotropy dropped with increasing temperature .

Key words: wheat starch, ionic liquid, rheological property, apparent viscosity

中图分类号:

TS201.7

罗志刚，卢旋旋. 小麦淀粉-离子液体溶液流变性质的研究[J]. 食品科学, 2011, 32(19): 108-111.

LUO Zhi-gang，LU Xuan-xuan. Rheological Properties of Wheat Starch-Ionic Liquid[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(19): 108-111.

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Rheological Properties of Wheat Starch-Ionic Liquid

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