摘要: 以获得高抗氧化活性乳酸菌菌株为目的,从泡菜汁、鹅肠、鸡嗉囊等材料中分离获得20株乳酸菌。以对DPPH自由基和O2- ·的清除率为初筛指标,总抗氧化(T-AOC)能力和总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力为复筛指标,筛选得到两株具有较高抗氧化活性的菌株L8和L17。利用糖发酵实验、生理生化实验和16S rDNA序列比对的方法对其进行鉴定,发现它们均为干酪乳杆菌。
中图分类号:
刘天祎,潘道东. 抗氧化活性乳酸菌的筛选[J]. 食品科学, 2011, 32(19): 125-129.
LIU Tian-yi,PAN Dao-dong. Screening of Lactic Acid Bacteria with Antioxidant Activity[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(19): 125-129.