摘要: 番茄红素是一种天然的色素,具有多种生理活性,是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。但由于番茄红素具有特殊的不饱和结构,稳定性较差,容易发生降解和异构化,使其在应用中受到了很大的限制。本文主要对番茄红素基本性质、生理功能及稳定性进行综述,并对如何保持番茄红素稳定性的研究提出建议,以期为番茄红素的应用提供可借鉴信息。
中图分类号:
罗金凤,任美燕,陈敬鑫,丁晓雯. 番茄红素生理功能及保持其稳定性方法的研究进展[J]. 食品科学, 2011, 32(19): 279-283.
LUO Jin-feng,REN Mei-yan,CHEN Jing-xin,DING Xiao-wen. Research Progress in Physiological Functions and Stability of Lycopene[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(19): 279-283.