兔肉品质及其影响因素研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201119066

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (19): 298-301.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201119066

兔肉品质及其影响因素研究进展

陈丽清1，韩佳冬1，马良1,2，张宇昊1,2,*

1.西南大学食品科学学院 2.重庆市特色食品工程技术研究中心

收稿日期:2018-06-20 修回日期:2018-06-20 发布日期:2011-10-12

Research Progress in the Quality of Rabbit Meat and Its Factors

CHEN Li-qing1，HAN Jia-dong1，MA Liang1,2，ZHANG Yu-hao1,2,*

(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China； 2. Chongqing Special Food Programme and Technology Research Center, Chongqing 400715, China)

Received:2018-06-20 Revised:2018-06-20 Published:2011-10-12

摘要/Abstract

摘要： 在总结兔肉营养品质的基础上，分析品种、性别、年龄和体质量以及饲养管理、屠宰工艺、宰后贮藏与烹调处理对兔肉品质的影响，以期为兔肉消费、肉兔育种及生产加工中的品质控制提供一定的指导。

关键词: 兔肉, 营养品质, 影响因素

Abstract: Based on a summary of the nutritional quality of rabbit meat, we analyze the effects of varieties, sex, age, body weight, feeding management, slaughtering process, post-mortem storage and cooking conditions on the quality of rabbit meat in order to provide beneficial guidance for the quality control and consumption of rabbit meat, rabbit breeding and meat product manufacturing.

Key words: rabbit, nutritional quality, affecting factors

中图分类号:

TS251

陈丽清，韩佳冬，马良，张宇昊. 兔肉品质及其影响因素研究进展[J]. 食品科学, 2011, 32(19): 298-301.

CHEN Li-qing，HAN Jia-dong，MA Liang，ZHANG Yu-hao. Research Progress in the Quality of Rabbit Meat and Its Factors[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(19): 298-301.

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