酸法提取菜籽多糖的抗氧化活性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201121020

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (21): 98-101.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201121020

酸法提取菜籽多糖的抗氧化活性研究

税丹1，王立峰1,2，袁建1，何荣2，王雪峰1，高瑀珑1，鞠兴荣1,*

1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室 2.江南大学食品学院

出版日期:2011-11-15 发布日期:2011-11-11
基金资助:
农业科技成果转化基金项目(2009GB2C100123)；江苏省农业科技自主创新基金项目(cx(10)444；cx(10)234)

Kinetic Modeling of the Thermal Stability of EGCG in an Ultrasonic Filed

SHUI Dan1，WANG Li-feng1,2，YUAN Jian1，HE Rong2，WANG Xue-feng1，GAO Yu-long1，JU Xing-rong1,*

(1. Key Laboratory of Grain and Oils Quality Control and Deep-Utilizing Technology of Jiangsu Province, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210003, China； 2. School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)

Online:2011-11-15 Published:2011-11-11

摘要/Abstract

摘要： 为进一步开发利用菜籽资源，本研究从菜籽饼粕中以酸法提取菜籽多糖并对其抗氧化性进行研究。测定指标包括还原能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基( ·OH)清除能力和超氧阴离子自由基(O2－ ·)清除能力。结果表明：酸法提取菜籽多糖具有一定的清除 ·OH、DPPH自由基的能力及还原能力，而且其抗氧化能力与多糖的质量浓度成正相关性；其中，当多糖质量浓度为2mg/mL时，DPPH自由基清除能力能达到49.9%；当多糖质量浓度为4mg/mL时， ·OH的清除能力能达到30.4%；但其对于O2－ ·几乎没有清除作用。

关键词: 菜籽多糖, 酸法提取, 抗氧化性

Abstract: In this study the stability of epigallocatechin gallate (EGCG) in a weakly acidic environment alone and in combination with an ultrasonic filed of 0.25 W/cm2 and 135 kHz was quantitatively analysis by high performance liquid chromatography. It was shown that under 20 ℃ and the same pH conditions, ultrasonic treatment caused a decrease of the stability of EGCG, and the loss rate of EGCG was 10.70 %, after 40 min exposure to pH 6.2 with ultrasonic treatment, exhibiting a 5.63-fold increase compared to the absence of ultrasonic. Linear regression indicated that the reaction of EGCG in an ultrasonic field and in a non-ultrasonic field followed first-order kinetics. The rate constant was 0.00228 min-1 in the presence of ultrasonic, the activation energy 22861.13 kJ/mol, and the pre-exponential factor 28.30 s-1, which were increased 4.3 times, decreased by 14.0% and increased by 13.5%, respectively.

Key words: epigallocatechin gallate, ultrasonic, stability, chemical dynamics, kinetic model

中图分类号:

TS222.1

税丹，王立峰，袁建，何荣，王雪峰，高瑀珑，鞠兴荣. 酸法提取菜籽多糖的抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2011, 32(21): 98-101.

SHUI Dan，WANG Li-feng，YUAN Jian，HE Rong，WANG Xue-feng，GAO Yu-long，JU Xing-rong. Kinetic Modeling of the Thermal Stability of EGCG in an Ultrasonic Filed[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(21): 98-101.

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