食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (21): 201-206.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201121041
贾韶千1,2,吴彩娥1,*,范龚健1,李婷婷1,彭方仁1
JIA Shao-qian1,2,WU Cai-e1,*,FAN Gong-jian1,LI Ting-ting1,PENG Fang-ren1
摘要: 为获得制备银杏抗氧化肽的最佳工艺,采用2709碱性蛋白酶和胃蛋白酶分步水解银杏种仁蛋白,以总还原能力为指标,考察酶用量、酶解温度、pH值和酶解时间这4个因素对银杏种仁蛋白酶解效果的影响。通过响应面试验得出2709碱性蛋白酶的最佳酶解工艺为:酶用量为6976U/g、酶解温度为55℃、pH值为8.9、酶解时间为5h,此时银杏种仁蛋白酶解液的总还原能力(A700nm)为1.278;通过正交试验,得到胃蛋白酶的最佳酶解工艺为:酶用量为9000U/g、pH值为3.0、酶解温度为50℃、酶解时间为2h,此时银杏种仁蛋白酶解液的A700nm为1.636。
中图分类号: