食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (13): 41-46.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201813007
李 军1,2,李平兰2,王 顺1,高 亮1,桂 萌1,*
LI Jun1,2, LI Pinglan2, WANG Shun1, GAO Liang1, GUI Meng1,*
摘要: 本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物作为水产品保鲜剂的应用潜力。研究了萝卜籽蛋白提取物对28 株鲟鱼 腐败菌的生长抑制作用,并探究了该蛋白提取物对温度、pH值、紫外线、金属离子、表面活性剂和蛋白酶的稳 定性。结果表明:萝卜籽蛋白提取物对8 株气单胞菌、7 株假单胞菌、11 株肠杆菌和2 株其他菌属的菌株均有抑 制作用;经80 ℃处理30 min的萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力大于79.00%;萝卜籽蛋白提取物在pH 2.0~8.0的 不同条件下处理2 h,相对抑菌活力大于72.00%;紫外线照射0~24 h后萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力均大于 94.00%;萝卜籽蛋白提取物对Ag+敏感,但对Pb3+、Mg2+、Li+等13 种金属离子稳定性较好;其对表面活性剂 尿素、吐温20和司班80稳定性较好;经不同质量浓度的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K和中性蛋白酶分别处理 后,其相对抑菌活力均大于96.00%。萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌具有较好的抑制作用,且该蛋白提取物对 热处理、酸处理、紫外线照射、蛋白酶、表面活性剂和金属离子处理均具有一定的稳定性,因此具有开发成新型 水产品保鲜剂的潜力。
中图分类号: