摘要: 苹果含有多种功能性酚类物质,但对其采后货架期间的变化规律尚无系统研究。本实验以‘乔纳金’苹果 为材料,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理后贮藏3 个月,货架时间和温度对果皮和果肉中 5 种单体酚含量的影响。结果表明:‘乔纳金’苹果果皮中金丝桃苷含量最高,果肉中绿原酸含量最高,随着货架时 间的延长,‘乔纳金’果实中金丝桃苷、绿原酸、槲皮素、芸香叶苷及总酚含量均呈现下降趋势,而根皮苷含量呈上 升趋势。1-MCP有效地延缓了贮藏期和货架期果皮、果肉中金丝桃苷、总酚含量的下降和根皮苷含量的上升。
中图分类号:
班清风,王庆国,彭 勇. 货架温度结合1-甲基环丙烯处理对采后‘乔纳金’苹果酚类物质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(13): 258-265.
BAN Qingfeng, WANG Qingguo, PENG Yong. Effect of 1-Methylcyclopropene and Shelf Temperature on Phenolics of ‘Jonagold’ Apple after Harvest[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(13): 258-265.