双螺杆挤出工艺对米糠可溶性膳食纤维含量的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201124009

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (24): 41-45.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201124009

双螺杆挤出工艺对米糠可溶性膳食纤维含量的影响

刘婷婷，张传智，浦静舒，王大为*

吉林农业大学食品科学与工程学院

出版日期:2011-12-25 发布日期:2011-12-29
基金资助:
吉林省科技发展计划重点项目(20100248)

Effect of Twin-screw Extrusion Conditions on Soluble Dietary Fiber Content of Rice Bran

LIU Ting-ting，ZHANG Chuan-zhi，PU Jing-shu，WANG Da-wei*

(College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)

Online:2011-12-25 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： 采用双螺杆挤出技术对米糠进行处理，增加米糠中功能性成分的含量。在单因素试验的基础上，以可溶性膳食纤维得率为指标，采用响应面法优化最佳挤出工艺。结果表明：影响米糠中可溶性膳食纤维得率的各因素强弱次序为：挤出温度＞水分含量＞物料粒度；当挤出温度170℃、水分含量35%、物料粒度80目(0.175mm)时，米糠可溶性膳食纤维得率20.85%，与理论值接近。

关键词: 双螺杆挤出法, 米糠, 功能性成分

Abstract: On the basis of one-factor-at-a-time experiments, response surface methodology was employed for the optimization of process parameters for the twin-screw extrusion of rice bran. Soluble dietary fiber (SDF) content in extruded rice bran was investigated with respect to extrusion temperature, material moisture content and material granularity. The process parameters were ranked in decreasing order of their effect on SDF content in extruded rice bran as follows: extrusion temperature, material moisture content and material granularity. After extrusion at 170 ℃, the SDF content of 80 mesh (0.175 mm) rice bran with a moisture content of 35% was determined to be 20.85%, close to the model-predicted value.

Key words: twin-screw extrusion, rice bran, soluble dietary fiber (SDF)

中图分类号:

S513

刘婷婷，张传智，浦静舒，王大为. 双螺杆挤出工艺对米糠可溶性膳食纤维含量的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(24): 41-45.

LIU Ting-ting，ZHANG Chuan-zhi，PU Jing-shu，WANG Da-wei. Effect of Twin-screw Extrusion Conditions on Soluble Dietary Fiber Content of Rice Bran[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(24): 41-45.

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