摘要: 以苦瓜籽油为原料,利用癸酸在脂肪酶Lipozyme RM IM的催化下进行结构修饰,来降低苦瓜籽油中桐酸的含量。选取底物物质的量的比、加酶量、反应温度、反应时间为影响因素,采用响应面分析法进行反应条件优化,得最佳反应条件为底物物质的量的比(苦瓜籽油:癸酸)=1:4、加酶量(占底物质量的质量分数)12.5%、反应温度60℃、反应时间14.8h。在此最优反应条件下得到的新油脂中癸酸含量为47.12%,同时桐酸含量由反应前苦瓜籽油中的56.17%降为25.46%。
中图分类号:
胡蒋宁,张超,邓泽元,朱雪梅,范亚苇,李静,刘蓉. Lipozyme RM IM脂肪酶催化苦瓜籽油和癸酸合成功能性油脂[J]. 食品科学, 2011, 32(24): 92-87.
HU Jiang-ning,ZHANG Chao,DENG Ze-yuan,ZHU Xue-mei,FAN Ya-wei,LI Jing,LIU Rong. Lipase-catalyzed of Structured Lipids from Momordica charantia Seed Oil and Capric Acid[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(24): 92-87.