SPME-GC 法分析南果梨不同部位及状态香气成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-201124060

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (24): 277-280.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201124060

SPME-GC 法分析南果梨不同部位及状态香气成分

张博1，辛广1,2,*，董萍2，冯帆2，李铁纯1

1. 鞍山师范学院化学系
2.沈阳农业大学食品学院

出版日期:2011-12-25 发布日期:2011-12-29
基金资助:
辽宁省博士启动基金项目(20051086)

SPME-GC-MS Analysis of Aroma Constituents of Nanguo Pear Peel, Pulp, Intact Fruit and Cracked Fruit

ZHANG Bo1， XIN Guang1,2,*，DONG Ping2，FENG Fan2，LI Tie-chun1

(1. Department of Chemistry, Anshan Normal University, Anshan 114005, China； 2. College of Food, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)

Online:2011-12-25 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： 应用固相微萃取技术与气相色谱-质谱相结合的方法对南果梨果皮与果肉、完整果外释与破碎后果汁的香气成分进行比较和研究。结果表明，完整果实的外释香气成分种类比破碎后果汁中的香气成分种类丰富，从完整果实外释香气共鉴定出18种香气成分，主要为乙酸乙酯(1.49%)、丁酸乙酯(7.48%)、2-甲基丁酸乙酯(1.43%)、己酸甲酯(1.46%)、己酸乙酯(41.76%)、乙酸己酯(11.78%)、2-辛烯酸乙酯(1.07%)、辛酸乙酯(6.73%)、和α-法呢烯(21.6%)。南果梨果皮和果肉中有5种共同香气成分，但相对含量上有一定的差异。果皮和果肉中的香气成分相对含量最高的是己酸乙酯，分别为46.89%、35.2%。

关键词: 南果梨, 香气成分, 固相微萃取, 气相色谱-质谱法

Abstract: The aroma components of Nanguo pear peel, pulp, intact fruit and cracked fruit were determined by solid phase micro- extraction (SPME) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The intact fruit contained more kinds of aroma components than the cracked fruit. Eighteen aroma components were identified in the intact fruit, mainly including ethyl acetate (1.49%), butanoic acid, ethyl ester (7.48%), acetic acid, 2-methylpropyl ester (1.43%), hexanoic acid, methyl ester (1.46%), hexanoic acid, ethyl ester (41.76%), acetic acid, hexyl ester (11.78%), 2-octenoic acid, ethyl ester (1.07%), octanoic acid, ethyl ester (6.73%) and alpha-farnesene (21.6%). There were 5 aroma components common to both the peel and pulp of Nanguo pear with a difference in the relative contents. The most abundant compound in the peel and pulp was ethyl caproate, accounted for 46.89% and 35.2%, respectively.

Key words: Nanguo pear, aroma component, solid phase micro-extraction (SPME), gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:

TS207.3

张博，辛广，董萍，冯帆，李铁纯. SPME-GC 法分析南果梨不同部位及状态香气成分[J]. 食品科学, 2011, 32(24): 277-280.

ZHANG Bo， XIN Guang，DONG Ping，FENG Fan，LI Tie-chun. SPME-GC-MS Analysis of Aroma Constituents of Nanguo Pear Peel, Pulp, Intact Fruit and Cracked Fruit[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(24): 277-280.

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SPME-GC-MS Analysis of Aroma Constituents of Nanguo Pear Peel, Pulp, Intact Fruit and Cracked Fruit

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