不同贮藏条件下油茶籽品质及生理活性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201124063

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (24): 291-295.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201124063

不同贮藏条件下油茶籽品质及生理活性

周杨1，徐俐1,*，王凯燕2，杨辉2

1.贵州大学生命科学学院 2.贵州省粮油产品质量监督检验站

出版日期:2011-12-25 发布日期:2011-12-29
基金资助:
贵州省重大专项(黔科合重大专项字[2009]6004-7)

Quality and Physiological Changes of Camellia oleifera Seed under Different Storage Conditions

ZHOU Yang1，XU Li1,*，WANG Kai-yan2，YANG Hui2

(1. College of Life Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China； 2. Guizhou Grain and Oils Products Quality Supervision and Inspection Station, Guiyang 550003, China)

Online:2011-12-25 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： 为了延长油茶籽的加工期限，将含水量为6%、13%的油茶籽分别贮藏在25℃、室温、4℃，相对湿度(RH)50%～65%条件下，观察贮藏期间品质及生理生化变化。结果表明：所有实验贮藏方法，油茶籽贮藏90d后均出现一定程度的劣变现象，贮藏品质下降。对不同处理贮藏效果的综合评价，最好的贮藏条件为温度4℃、油茶籽含水量6%，能明显抑制呼吸强度和脂肪酶活性，保持较高蛋白质、脂肪、糖等内含物质的含量，阻止油茶籽品质的劣变；其次为温度4℃、含水量13%，最差的为温度25℃、含水量13%。低温和低水分含量可有效提高油茶籽的贮藏品质。

关键词: 油茶籽, 贮藏条件, 品质, 生理活性

Abstract: In order to extend the storage period of Camellia oleifera seeds, we observed the quality as well as physiological and biochemical changes of Camellia oleifera seeds with moisture content of 6% and 13% during storage at three temperatures, 25 ℃, room temperature and 4 ℃, respectively and a relative humidity kept between 50% and 65%. The result shows that quality deterioration was observed for Camellia oleifera seeds as the storage period was prolonged up to 90 days. A comprehensive assessment of the effects of different storage conditions indicated that the best storage condition was 4 ℃ and 6% moisture content, significantly inhibiting the respiration intensity and lipase activity, maintaining a high content of protein, fat and sugar and preventing Camellia oleifera seeds from deteriorating. The next best was 4 ℃ and 13% moisture content. The worst results were observed for Camellia oleifera seeds with a moisture content of 13% stored at 25 ℃. Base on these results, we conclude that low temperature storage and low moisture content can effectively improve the quality of Camellia oleifera seeds.

Key words: Camellia oleifera seed, storage conditions, quality, physiological activity

中图分类号:

TS222.1

周杨，徐俐，王凯燕，杨辉. 不同贮藏条件下油茶籽品质及生理活性[J]. 食品科学, 2011, 32(24): 291-295.

ZHOU Yang，XU Li，WANG Kai-yan，YANG Hui. Quality and Physiological Changes of Camellia oleifera Seed under Different Storage Conditions[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(24): 291-295.

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