金丝枣汁苹果醋复合饮料研制

doi:10.7506/spkx1002-6630-201124069

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (24): 320-323.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201124069

• 技术应用 • 上一篇

金丝枣汁苹果醋复合饮料研制

苏伟，赵利，袁美兰，刘华，张雪莲

江西科技师范学院生命科学学院

出版日期:2011-12-25 发布日期:2011-12-29

Development of Compound Beverage of Golden Silk Jujube Juice and Apple Vinegar

SU Wei，ZHAO Li，YUAN Mei-lan，LIU Hua，ZHANG Xue-lian

(College of Life Science, Jiangxi Science and Technology Normal University, Nanchang 330013, China)

Online:2011-12-25 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： 以苹果和金丝枣为原料，酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种，以摇瓶发酵法制备的苹果醋与酶解法制备的枣汁进行调配制成复合饮料。在单因素试验的基础上，通过正交试验确定最佳配方，结果表明：苹果醋添加量61%、金丝枣汁添加量23%，果葡糖浆添加量16%。

关键词: 金丝枣汁, 苹果醋, 复合饮料

Abstract: A compound beverage was formulated from apple vinegar made by shake flask fermentation using yeast and acetic acid bacteria and gold silk jujube juice prepared by pectinase-catalyzed hydrolysis. Using one-factor-at-a-time and orthogonal array methods, the optimal beverage formula was determined to consist of: 61% apple vinegar, 23% gold silk jujube juice and 16% high fructose syrup.

Key words: gold silk jujube juice, apple vinegar, compound beverage

中图分类号:

TS275.5

苏伟，赵利，袁美兰，刘华，张雪莲. 金丝枣汁苹果醋复合饮料研制[J]. 食品科学, 2011, 32(24): 320-323.

SU Wei，ZHAO Li，YUAN Mei-lan，LIU Hua，ZHANG Xue-lian. Development of Compound Beverage of Golden Silk Jujube Juice and Apple Vinegar[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(24): 320-323.

[1]	薛淑琴，谢思芸，肖仔君，钟瑞敏，邓泽元，江啟鑫. 完全发酵与适度发酵苹果醋主要成分的差异性分析[J]. 食品科学, 2017, 38(12): 137-143.
[2]	赵晓娟，李敏仪，黄桂颖，陈悦娇. Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料的总多酚含量[J]. 食品科学, 2013, 34(8): 31-35.
[3]	潘丽军，孙潇雅，姜绍通. 紫薯复合饮料的质量指标、营养成分及抗氧化性分析[J]. 食品科学, 2013, 34(20): 165-169.
[4]	李怡彬，陈君琛，沈恒胜，吴俐，赖谱富. 灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 89-93.
[5]	孙月娥1,2，刘彬倩1，王卫东1,2. 黑米黑豆黑芝麻复合饮料的研制[J]. 食品科学, 2012, 33(14): 312-317.
[6]	郑亚琴. 仙人掌黄瓜复合饮料的研制[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 525-528.
[7]	孙月娥1,2，王卫东1,2，李曼曼1，李春阳3. 发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 476-479.
[8]	夏道宗，陈佳，邹庄丹. 马齿苋、车前草复合保健饮料的研制及其抗氧化作用研究[J]. 食品科学, 2009, 30(4): 118-122.
[9]	顾仁勇，姚茂君，银永忠. 天然柑橘味甘薯乳饮料的研制[J]. 食品科学, 2009, 30(10 ): 286-289.
[10]	潘治利, 王娜, 王新才, 申俊玲, 艾志录. 大枣花生乳配方及工艺的优化研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 312-314.
[11]	郭书贤，王冬梅，王庆洁，乔木. 芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 940-945.
[12]	卢学琴, 康德灿, 黄莉. 魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 644-648.
[13]	张智维, 沈文, 缑敬轩. 苹果醋饮料工艺的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(5): 273-275.
[14]	刘建兰, 李秀兰, 谭兴和, 张秋明. 西番莲温州蜜柑复合饮料配方及稳定性研究[J]. 食品科学, 2004, 25(3): 126-129.
[15]	陈天仁, 罗光宏, 祖廷勋, 杨生辉, 王丹霞. 黄参螺旋藻保健饮料制备工艺的研究[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 121-123.

金丝枣汁苹果醋复合饮料研制

Development of Compound Beverage of Golden Silk Jujube Juice and Apple Vinegar

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价