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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (15): 24-30    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815004
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不同冻结温度下牛肉的肌原纤维蛋白变性与肌肉持水性
钱书意1,2,李 侠2,孙 圳2,尚 柯2,关文强1,*,张春晖2,*
1.天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134;2.中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193
Myofibrillar Protein Denaturation and Water-Holding Capacity of Beef Frozen at Different Temperatures
QIAN Shuyi1,2, LI Xia2, SUN Zhen2, SHANG Ke2, GUAN Wenqiang1,*, ZHANG Chunhui2,*
1. Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China; 2. Comprehensive Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China
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