噬菌体在食品安全控制中的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201815035

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (15): 240-246.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201815035

噬菌体在食品安全控制中的研究进展

吕阳1，尹平1，Khairy Morsy MOHAMED2，高磊1，袁超3，周洋4，邱宁1，邹璐瑶1，李志1，Abdelnabby HAZEM2，王小红1，李锦铨1,5,*

1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070；2.本哈大学农学院食品科学系，埃及本哈 11435； 3.华中农业大学理学院，湖北武汉 430070；4.华中农业大学水产学院，湖北武汉 430070； 5.农业微生物学国家重点实验室，湖北武汉 430070

出版日期:2018-08-15 发布日期:2018-08-15
基金资助:
国家自然科学基金青年科学基金项目（31502080）；国家级大学生创新创业训练计划项目（201610504067；201710504081）；大学生科技创新基金项目（2017304）

Progress and Future Prospects of Bacteriophage in Food Safety Control

Lü Yang1, YIN Ping1, Khairy Morsy MOHAMED2, GAO Lei1, YUAN Chao3, ZHOU Yang4, QIU Ning1, ZOU Luyao1, LI Zhi1, Abdelnabby HAZEM2, WANG Xiaohong1, LI Jinquan1,5,*

1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2. Department of Food Technology, Faculty of Agriculture, Benha University, Benha 11435, Egypt; 3. College of Science, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 4. College of Fisheries, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 5. State Key Laboratory of Agricultural Microbiology, Wuhan 430070, China

Online:2018-08-15 Published:2018-08-15

摘要/Abstract

摘要： 近年来，噬菌体在食品科学领域中的应用受到国内外研究学者的广泛关注。噬菌体的自身特性表明，其可作为一种杀菌/抑菌的生物制剂来控制食源性病原菌对食品的污染，是保障食品安全的理想工具。此外，基因工程技术的发展进一步促进了噬菌体及其产物的安全、高效使用及噬菌体产品的出现。本文就噬菌体在食品安全控制中的研究进展以及应用前景等方面进行综述。

关键词: 噬菌体, 食源性病原菌, 食品安全控制, 基因工程

Abstract: In recent years, the applications of bacteriophage in the field of food science have attracted widespread research attention. Due to its own properties bacteriophage can be used as a bactericidal/bacteriostatic agent to control the contamination of foodstuffs by foodborne pathogens and is an ideal tool for food safety. In addition, the development of genetic engineering technology has promoted the efficient and safe applications of bacteriophage and its products, besides the emergence of phage-based products. This review summarizes the recent progress and future prospects of bacteriophage in food safety control.

Key words: bacteriophage, foodborne pathogens, food safety control, genetic engineering

中图分类号:

TS252.1

吕阳，尹平，Khairy Morsy MOHAMED，高磊，袁超，周洋，邱宁，邹璐瑶，李志，Abdelnabby HAZEM，王小红，李锦铨. 噬菌体在食品安全控制中的研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 240-246.

Lü Yang, YIN Ping, Khairy Morsy MOHAMED, GAO Lei, YUAN Chao, ZHOU Yang, QIU Ning, ZOU Luyao, LI Zhi, Abdelnabby HAZEM, WANG Xiaohong, LI Jinquan. Progress and Future Prospects of Bacteriophage in Food Safety Control[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(15): 240-246.

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