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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (18): 29-34    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201818005
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果胶和热处理对蛋白质乳液凝胶结构特性和复合维生素稳定性的影响
穆硕,鹿瑶,高彦祥,毛立科*
(北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,教育部北京市共建功能乳品重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083)
Effect of Pectin and Preheating on the Structure and Stability of Mixed Vitamins in Protein Emulsion Gels
MU Shuo, LU Yao, GAO Yanxiang, MAO Like*
(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Key Laboratory of Functional Dairy, Co-Constructed by Ministry of Education and Beijing Government, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)
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