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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (18): 173-178    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201818027
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鲊广椒真菌多样性及其对滋味品质影响的评价
王玉荣1,代凯文2,沈馨1,董蕴1,周书楠1,郭壮1,*
(1.湖北文理学院化学工程与食品科学学院,鄂西北传统发酵食品研究所,湖北?襄阳 441053;2.当阳市食品药品监督管理局,湖北?当阳 444100)
Characterization of Fungal Microflora and Its Influence on Taste Quality of Zhaguangjiao, a Chinese Traditional Fermented Chili Product
WANG Yurong1, DAI Kaiwen2, SHEN Xin1, DONG Yun1, ZHOU Shunan1, GUO Zhuang1,*
(1. Northwest Hubei Research Institute of Traditionally Fermented Food, School of Chemical Engineering and Food Science, Hubei University of Arts and Science, Xiangyang 441053, China;2. Dangyang Municipal Food and Drug Administration, Dangyang 444100, China)
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