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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (18): 209-216    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201818033
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郫县豆瓣后发酵过程中挥发性呈香物质测定及主成分分析
罗静1,赵红宇1,徐炜桢1,杨国华2,岳鹏2,张良1,*
(1.西华大学食品与生物工程学院,食品生物技术四川省高校重点实验室,四川?成都 610039;2.四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司国家企业技术中心,四川省豆瓣酿制技术工程实验室,食品用酶生物发酵技术国家地方联合工程研究中心,四川?成都 611732)
Analysis of Volatile Compounds in Pixian Soybean Paste during Post-Fermentation by SPME-GC-MS Combined with PCA
LUO Jing1, ZHAO Hongyu1, XU Weizhen1, YANG Guohua2, YUE Peng2, ZHANG Liang1,*
(1. Key Laboratory of Food Biotechnology of Sichuan Province, College of Food and Bioengineering, Xihua University, Chengdu 610039, China; 2. Soybean Paste Brewing Technology and Engineering Laboratory of Sichuan Province, Sichuan Dandan Pixian Soybean Paste Co. Ltd., National Enterprise Technology Center, National & Local Joint Engineering?Research?Center of Food Enzyme Fermentation, Chengdu 611732, China)
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