新疆肥尾羊脂肪特性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201206034

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (6): 159-161.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201206034

新疆肥尾羊脂肪特性研究

刘成江，吴洪斌，王俊钢，吴宏，郭安民

新疆农垦科学院农产品加工研究所

出版日期:2012-03-25 发布日期:2012-03-03
基金资助:
新疆农垦科学院科技引导计划项目(YYD2010-11)

Fat Characteristics of Fat-Tailed Sheep from Xinjiang

LIU Cheng-jiang，WU Hong-bin，WANG Jun-gang，WU Hong，GUO An-min

(Research Institue of Agriculture Products Processing, Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Sciences, Shihezi 832000, China)

Online:2012-03-25 Published:2012-03-03

摘要/Abstract

摘要： 利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对新疆肥尾羊的脂肪的特性进行研究。结果表明：脂肪的碘值为59.6g I2/100g，酸值为0.095mg KOH/g，皂化值为190.9mg KOH/g；脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸构成，分别占总脂肪酸总量的8.9%、23.6%、13.5%、34.9%、2.4%、1.3%；氨基酸的含量占样品总质量的0.02%，羊脂的挥发性成分主要由环丁醇、环己烷、乙酸乙酯等26种挥发性成分组成。

关键词: 肥尾羊, 性质, 顶空固相微萃取, 气相色谱(GC)-质谱(MS)联用

Abstract: The fat characterisics of tail fat tissue in fat-tailed sheep from Xinjiang were analyzed by solid-phase microextraction (SPME) coulped to gas chromatography (GC)-mass spectrmetry (MS). The iodine, acid, and saponification values were 59.6, 0.095 KOH mg/g, 190.9 KOH mg/g, respectively. The fatty acid composition consisted mainly ofmyristic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid and linolenic acid, which accounted for 8.9%, 23.6%, 13.5%, 34.9%, 2.4% and 1.3%, respectively. The amino acid content of the fat tissue was 0.02%. A total of 26 predominant volatile components were detected such as cyclobutanol, cyclohexane, ethyl acetate, and so on.

Key words: fat-tailed sheep, fat characteristics, solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectroscopy (SPEM-GC-MS)

中图分类号:

S826.99

刘成江，吴洪斌，王俊钢，吴宏，郭安民. 新疆肥尾羊脂肪特性研究[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 159-161.

LIUCheng-jiang，WUHong-bin，WANGJun-gang，WUHong，GUOAn-min. Fat Characteristics of Fat-Tailed Sheep from Xinjiang[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(6): 159-161.

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