摘要: 利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对新疆肥尾羊的脂肪的特性进行研究。结果表明:脂肪的碘值为59.6g I2/100g,酸值为0.095mg KOH/g,皂化值为190.9mg KOH/g;脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸构成,分别占总脂肪酸总量的8.9%、23.6%、13.5%、34.9%、2.4%、1.3%;氨基酸的含量占样品总质量的0.02%,羊脂的挥发性成分主要由环丁醇、环己烷、乙酸乙酯等26种挥发性成分组成。
中图分类号:
刘成江,吴洪斌,王俊钢,吴宏,郭安民. 新疆肥尾羊脂肪特性研究[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 159-161.
LIUCheng-jiang,WUHong-bin,WANGJun-gang,WUHong,GUOAn-min. Fat Characteristics of Fat-Tailed Sheep from Xinjiang[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(6): 159-161.