摘要: 以冬枣为试材,研究3种处理方式对其货架期品质的影响。通过测定冬枣的呼吸强度、硬度、总可溶性固形物、VC、乙烯释放量、乙醇积累等指标,研究热水浸泡、1-MCP熏蒸、纳米袋包装3种处理对冬枣果实的保鲜效果。结果表明:3种处理方法均不同程度保持了枣果货架期品质,其中纳米袋包装保鲜效果最佳,有效维持了冬枣果肉硬度和VC含量,延缓其色泽由绿到红的转变和总可溶性固形物上升,抑制了冬枣的呼吸强度及乙烯和乙醇的产生,货架期15d后,仍具有商品价值。
中图分类号:
武杰,张引成,李梅玲,钱金. 三种处理对冬枣货架期品质的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 278-282.
WUJie,ZHANGYin-cheng,LIMei-ling,QIANJin. Effects of Different Treatments on Storage Quality of Dongzao Jujube Fruits during Shelf-life Period[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(6): 278-282.