食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (20): 7-12.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201820002
李杨,邹晓霜,李佳妮,李红,齐宝坤,王中江,江连洲,隋晓楠*
LI Yang, ZOU Xiaoshuang, LI Jiani, LI Hong, QI Baokun, WANG Zhongjiang, JIANG Lianzhou, SUI Xiaonan*
摘要: 研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白在碱性条件(pH?9.0)下的共价复合,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、荧光光谱、圆二色光谱对复合产物的结构进行分析,并建立以脂多糖诱导的Raw264.7炎症细胞模型探究大豆分离蛋白对花青素抗炎能力的影响。结果表明,花青素质量浓度升高会导致大豆分离蛋白溶解度降低,主要猝灭机制为静态猝灭,二级结构中α-螺旋含量逐渐降低,β-折叠与无规则卷曲含量逐渐增加。当花青素质量浓度为1.000?mg/mL可通过SDS-PAGE观察到超大分子质量亚基的生成。大豆分离蛋白-花青素复合物剂量为200?μg/mL时,当复合物体系花青素的添加质量浓度大于0.167?mg/mL,可以明显降低细胞分泌肿瘤坏死因子TNF-α以及NO的浓度。
中图分类号: