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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (19): 29-35    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201819006
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冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析
闫峥蓉,赵 英,迟玉杰*
东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030
Phenomenon and Cause of Freeze-Induced Gelation of Yolk
YAN Zhengrong, ZHAO Ying, CHI Yujie*
College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China
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