食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (19): 207-211.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201819032
朱瑞欣,兰晓芳,范志红*,王琳琳
ZHU Ruixin, LAN Xiaofang, FAN Zhihong*, WANG Linlin
摘要: 为研究菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角5 种蔬菜配合白米饭对餐后血糖反应的影响,以上述蔬菜各300 g为试材,测定21 名健康受试者摄入蔬菜-米饭混合餐后4 h的血糖反应。结果表明:菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角混合餐的餐后1 h的血糖分分别为46.26%、63.17%、45.94%、45.49%和54.47%。与单独进食白米饭相比,油菜混合餐的血糖峰值和4 h内最大血糖波动值(MAGE240)显著较低(P<0.05)。按每克碳水化合物摄入量比较,除冬瓜外,其他4 种蔬菜在餐后1~3 h内的血糖曲线下面积均显著低于白米饭(P<0.05)。进食时间和血糖曲线下面积、血糖峰值及MAGE240值呈显著负相关(P<0.05)。进食白米饭时搭配300 g蔬菜可有效延长就餐时间,降低餐后血糖波动幅度,其中油菜、菜花和茄子的效果较好。
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