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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (21): 45-52    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201821007
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超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响
叶 钰1,2,高金燕2,陈红兵1,3,佟 平1,*
1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047; 2.南昌大学食品学院,江西 南昌 330047;3.南昌大学中德联合研究院,江西 南昌 330047
Effect of Ultrasonic Processing on Protein Structure and Gel Properties of Egg White
YE Yu1,2, GAO Jinyan2, CHEN Hongbing1,3, TONG Ping1,*
1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2. School of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 3. Sino German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China
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