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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (21): 53-58    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201821008
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超高压处理对低脂乳化肠水分分布及微观结构的影响
白 云1,庄昕波1,孙 健2,徐幸莲1,周光宏1,*
1.南京农业大学 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京 210095;2.南京农业大学食品科技学院,江苏 南京 210095
Effect of High Pressure Processing on the Water State and Microstructure of Low-Fat Emulsion Sausages
BAI Yun1, ZHUANG Xinbo1, SUN Jian2, XU Xinglian1, ZHOU Guanghong1,*
1. Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
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