脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201821046

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (21): 308-315.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201821046

脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展

马亚琴1,2，李楠楠1，张震1

1.西南大学柑桔研究所，重庆 400712；2.国家柑桔工程技术研究中心，重庆 400712

出版日期:2018-11-15 发布日期:2018-11-21
基金资助:
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-26-06B）；中央高校基本科研业务费专项资金项目（XDJK2017D046）

Advances in Application of Pulsed Electric Field in Fruit and Vegetable Juice Sterilization

MA Yaqin1,2, LI Nannan1, ZHANG Zhen1

1. Citrus Research Institute, Southwest University, Chongqing 400712, China; 2. National Citrus Engineering Research Center, Chongqing 400712, China

Online:2018-11-15 Published:2018-11-21

摘要/Abstract

摘要： 脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度，同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势，是目前食品加工领域的研究热点，亦是最具应用潜力的技术之一。本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处理效果及与其他技术联合应用等方面，并进一步展望了脉冲电场在果蔬汁加工领域的应用前景。

关键词: 脉冲电场, 果蔬汁, 杀菌

Abstract: The application of pulsed electric field (PEF) as a non-thermal pasteurization technology can maintain the safety, stability and fresh quality of fruit and vegetable juice, and PEF is a hot research subject and one of the most promising technologies in the food processing area due to the advantages of short operation time, low temperature and low power consumption. This manuscript reviews the mechanism and efficiency of sterilization of fruit and vegetable juice by PEF, the factors affecting the sterilization efficiency and the combined application of PEF with other technologies. Moreover, future prospects for its application in fruit and vegetable juice processing are discussed.

Key words: pulsed electric field, fruit and vegetable juice, sterilization

中图分类号:

TS255.36

马亚琴，李楠楠，张震. 脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 308-315.

MA Yaqin, LI Nannan, ZHANG Zhen. Advances in Application of Pulsed Electric Field in Fruit and Vegetable Juice Sterilization[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(21): 308-315.

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