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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (24): 71-77    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201824012
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于拉曼光谱解析冻藏过程中鱼糜蛋白的结构变化
高文宏,叶瑞森,潘廷跳,曾新安
(华南理工大学食品科学与工程学院,广东?广州 510641)
Analysis of Structural Changes of Surimi Proteins during Frozen Storage by Raman Spectroscopy
GAO Wenhong, YE Ruisen, PAN Tingtiao, ZENG Xin’an
(School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China)
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