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食品科学  2019, Vol. 40 Issue (1): 1-8    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180614-273
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不同质量浓度鲢鱼肌球蛋白低温自组装动力学及理化性质
高 霞1,曹立伟1,熊善柏1,2,胡 杨1,2,尤 娟1,2,刘 茹1,2,*
1.华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070;2.国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070
Self-Assembly Kinetics and Physicochemical Properties of Silver Carp Myosin under Conditions with Different Concentrations and Low Temperature
GAO Xia1, CAO Liwei1, XIONG Shanbai1,2 , HU Yang1,2, YOU Juan1,2, LIU Ru1,2,*
1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2. National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing (Wuhan), Wuhan 430070, China
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