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食品科学  2019, Vol. 40 Issue (2): 1-5    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171120-244
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不同酶水解对乳脂挥发性化合物的影响
李扬1,李妍2,王筠钠1,张列兵1,*
(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;2.北京工商大学食品学院,北京 100048)
Effect of Hydrolysis with Different Enzymes on the Volatile Compound Profile of Milk Fat
LI Yang1, LI Yan2, WANG Yunna1, ZHANG Liebing1,*
(1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2. School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)
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