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食品科学  2019, Vol. 40 Issue (2): 85-92    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180521-282
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传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质分析
米瑞芳1,陈曦1,*,熊苏玥1,戚彪1,李家鹏1,*,乔晓玲1,王守伟1,张立升2
(1.中国肉类食品综合研究中心,肉类加工技术北京市重点实验室,北京 100068;2.北方工业大学理学院,北京 100144)
Bacterial Community Diversity and Flavor Characteristics of Traditional Naturally Fermented Sour Meat
MI Ruifang1, CHEN Xi1,*, XIONG Suyue1, QI Biao1, LI Jiapeng1,*, QIAO Xiaoling1, WANG Shouwei1, ZHANG Lisheng2
(1. Beijing Key Laboratory of Meat Processing Technology, China Meat Research Center, Beijing 100068, China;2. College of Science, North China University of Technology, Beijing 100144, China)
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