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食品科学  2019, Vol. 40 Issue (2): 192-199    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180529-413
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草鱼油爆前后风味物质的变化分析
蒋晨毓1,2,邱伟强1,2,3,贠三月1,2,赵玥1,张明晨1,周瑜1,陈舜胜1,2,3,*
(1.上海海洋大学食品学院,上海 201306;2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;3.国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海),食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海 201306)
Changes in Flavor Compounds during Processing of Deep-Fried Grass Carp
JIANG Chenyu1,2, QIU Weiqiang1,2,3, YUN Sanyue1,2, ZHAO Yue1, ZHANG Mingchen1, ZHOU Yu1, CHEN Shunsheng1,2,3,*
(1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 2. Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation, Shanghai 201306, China; 3. National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering (Shanghai Ocean University), National R&D Branch Center for Freshwater Aquatic Products Processing Technology (Shanghai) , Shanghai 201306, China)
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