摘要: 以苹果渣为原料,研究纤维素酶作用提取苹果渣中水溶性膳食纤维,通过单因素试验和响应面优化试验确定适宜的提取条件。结果表明:在纤维素酶用量0.67%、缓冲液pH5.55、酶解时间1.90h、酶解温度45℃条件下,水溶性膳食纤维提取率最高,为17.50%。
中图分类号:
牟建楼,王颉,孙剑锋. 响应面法优化纤维素酶提取苹果渣中水溶性膳食纤维[J]. 食品科学, 2012, 33(8): 95-98.
MUJian-lou,WANGJie,SUNJian-feng. Response Surface Methodology for Extraction Optimization of Water Soluble Dietary Fiber from Apple Pomace Using Cellulase[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(8): 95-98.